|
|
Fondue Bourguignonne.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Geklaarde boter,blokjes biefstuk, stukjes varkenshaas, blokjes fricandeau of oester, paarden, lams- of kalfsvlees paprikagehakt, kerrie- en peterseliegehakt,zwezerikstukjes, schnitzeltjes en niertjes, leverbacon of katenspek ,mayonaise,dikke Bulgaarse yoghurt,gehakte tuinkruiden ? kerriepoeder met een beetje gembervocht ? paprikapoeder met weinig knoflook en whisky ? gehakte uikappertjes en augurk ? knoflook en peterselie ? mosterd en cognac ? gembernat en -stukjes ? zeer fijn geraspte kaas.
Voorbereiding:
Olie of vet? Persoonlijke keus, want beiden zijn geschikt om te fonduen. U kunt alle soorten frituurvet gebruiken die in de handel zijn. Verder slaolie of olijfolie. Deze laatste hoeft zeker niet de duurste soort te zijn.
U kunt ook fonduen in geklaarde boter. Het voordeel ervan is dat de geur minder storend is en dat u de boter later nog kunt gebruiken voor het braden van vlees. Maar dan moet u de boter meteen na het fonduen wel zeven.
Bereidingswijze:
Geklaarde boter:
Roomboter zachtjes laten smelten, maar absoluut niet bruin laten worden. Laat ze afkoelen en verwijder het melk-bezinksel. De boter spat nu niet meer.
Mini-vleesjes te kust en te keur.
Van rundvlees natuurlijk blokjes biefstuk, maar ook balletjes tartaar en stukjes verse hamburger.
Van het varken: stukjes varkenshaas, blokjes fricandeau of oester, gekruide balletjes gehakt en stukjes mager spek.
Verder blokjes paarden, lams- of kalfsvlees en mini-vinkjes. Deze laatste zijn soms kant en klaar bij de slager te bestellen.
Gehaktballetjes kunt u in veel soorten maken: paprikagehakt, kerrie- en peterseliegehakt.
Pindagehakt, ketjap- en knoflookgehakt.
De fonduepan leent zich er uitstekend voor om met gepaneerde vleesjes te werken. Bijvoorbeeld zwezerikstukjes, schnitzeltjes en niertjes.
Lekker zijn ook de mini-spiesjes lever: stukjes lever die met bacon of katenspek omwikkeld zijn.
Tip: droog de lever goed af met keukenpapier om spatten te voorkomen.
Sausjes maken is best wel leuk werk. Gaat u uit van deze basis: 60% goede mayonaise en 40% dikke Bulgaarse yoghurt. Op deze basis kunt u veel variaties maken.
Met o.m. deze toevoegingen:
gehakte tuinkruiden ? kerriepoeder met een beetje gembervocht ? paprikapoeder met weinig knoflook en whisky ? gehakte uikappertjes en augurk ? knoflook en peterselie ? mosterd en cognac ? gembernat en -stukjes ? zeer fijn geraspte kaas.
|
|
|